客家米茶
客家米茶
周继章/文
客家米茶在中国博大精深的茶艺中也是一枝独秀的奇葩。早在三国魏张揖《广雅》中已有“米茶”的记载，时人已惯于用葱、姜、桔皮等作飧料。它源于中原、盛于长江中下游，至今仍流传于闽、粤、赣等客家地区,随时代变化而不断改进和丰富，成了一道人见人爱的客家美食。
具有悠久历史的米茶，顾名思义，既有大米，又有茶叶。制作简单易行，在客家地区几乎家家户户都会制作米茶。即用机器或石臼将大米磨成米粉，把米粉加入适量的冷水先在碗头中搅均溶解，然后倒入煮沸的开水锅中，慢慢熬成稀糊状，再掺入己炒熟的配料即成米茶。不过，大米在磨成米粉之前，应掺入茶叶、生姜丝同大米在锅中炒熟(不能炒焦)，这样磨成后的米粉煮成的米茶呈黄褐色，颜色可人又助消化。米茶的佐料较为讲究。精、粗皆由主人的经济状况和不同季节的时令菜而定。一般来说，一年四季常有的佐料如：又鲜又瘦的猪肉丁、黑白相间的香菇丁、黄灿灿的煎豆腐丁、又嫩又黄的豆芽(切碎)等是必备之料。若春夏季节可加上豆荚、春笋或笋干(切丁)，再加韭菜为香料。秋冬季节加冬笋、大蒜等香料。这些佐料炒熟，调好味即泡在米茶中，客人随到随吃。煮好的米茶色香味俱佳，其色五彩缤纷，其香直透肺腑，其味香甜可口。
食米茶有一种很热闹的氛围，它是一道亮丽的客家风情画。食米茶前主人便会预请亲朋好友、同事领导、左邻右舍。当米茶飘香时便有三五成群的客人到主人家，被邀请的，甚至没被邀请的只要你与主人熟悉都可参与，往往见者有份，越食人越多，食米茶的人越多越发。食米茶时不必等人，煮好就吃，随到随吃。往往是先到的客人坐在凳子上围着桌子食，后到者没有座位就站着食。那些穿红着绿的女客在饭桌边团团围坐，一边食米茶，一边拉家常。那身旁热情好客、笑容可掬的主人，温馨亲切；那碗中热气腾腾、香气扑鼻的米茶，香郁可口；那桌上琳琅满目、异彩纷呈的小菜，开胃爽口。主人一边不间断地依次添茶，一边频频举箸“食啊，食啊。”语甜甜，情切切，意绵绵。大家吃得舒心，笑得开心，满屋洋溢着欢乐的气氛。一席米茶宴把人们的心扉都打开了，把人们的情感都沟通了。一切都显得那么流畅自然，真挚实在，毫无矫揉造作之态。
米茶解渴充饥，味道鲜美，营养丰富，经济实惠，是老少咸宜的客家美食。它不仅是一种美食，更是一种民俗。平时煮米茶、食米茶大都与喜事有关。在上杭的城乡就有名目繁多的米茶，如：满月茶、过周茶、做寿茶、入学茶、高考上榜茶、病愈茶、三朝茶、邻舍茶等等。我想煮米茶、食米茶有喜庆、自谦、祝愿、联谊民俗文化内涵。同时还蕴含着勤劳节俭、互助友好的客家精神。这也是一种独特的食米茶的文化效应。
（364215）福建省上杭县庐丰乡横岗小学 周继章
