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客家美食

客家擂茶奇趣谈

    在祖国源远流长、博大精湛的茶文化中,赣南、闽西、粤东、湘中、湘南、川北、台湾、香港等地的客家擂茶是一枝独秀的奇葩;其以古朴见奇趣,以保健见奇效,自古闻名遐尔。

    客家人热情好客,以擂茶待客更是传统的普遍的隆重的礼节,无论是婚嫁喜庆,还是亲朋好友来访,即请喝擂茶。客家人的擂茶功夫,以妇女见长。其擂茶有一套称为“擂茶三宝”的工具:一是口径50厘米且内壁有粗密沟纹的陶制擂钵;二是用上等山楂木或油茶树干加工制成约85厘米长的擂棍;三是用竹篾制成的捞滤碎渣的“捞子”。制作擂茶,用一把好茶叶,适量芝麻,几片甘草等,置入擂钵,手握擂棍沿钵内壁顺沟纹走向有规律旋磨,将茶叶等研成碎泥,即用捞子滤出渣,钵内留下的糊状食物或叫“茶泥”、或称“擂茶脚子”。再将茶泥放入茶罐,冲入沸水,适当搅拌,就是一罐集香、甜、苦、辣于一体的擂茶了。品尝擂茶时,茶桌上荡溢出一片诱人的清香,一口试饮,口舌生津,满腔留香;二口深饮,神气仙入,通体舒畅,大有茶烟诗痕花香之雅趣。

    制作客家擂茶配料可随时令变换。春夏湿热,可采用嫩的艾叶、薄荷叶、天胡荽;秋日风燥,可选用金盏菊花或白菊花、金银花;冬令寒冷,可用桂皮、胡椒、肉桂子、川芎。还可按人们所需,配不同料,形成多种多样多功能的“擂茶”。如加茵陈、白芍、甘草,为“清热擂茶”;加鱼腥草、霍香、陈皮,为“防暑擂茶”。经医学验证,擂茶对常年生活在大山里瘴气较重的客家人,有一种独到的驱邪健身功效。奇特的客家擂茶是“药食兼佳,味中有味”的“客家保健饮料”。相传:三国时,刘备领兵驻扎江南,时正酷暑炎热天,将士们一个个不服水土,又吐又泻,军营皆成了病房。这可急煞了刘备,到处求医寻药仍不济事。有客家老婆婆闻知此事,走家串户动员客家乡亲,制成大量擂茶,使刘备的将士们饮后病情大减。客家擂茶从此更是盛名远播,饮誉海内外。
    
    
    稿件来源:《赣南日报》 作者:周红兵

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