| 要具备猪肉、上货咸鱼、香菜、辣椒酱、红酱油、薯粉、细嫩豆腐，才能做出正宗的酿豆腐，吃起来才够味。做法：将猪肉切成小块，配以足够调味的咸鱼，捣烂为肉馅。然后用筷子，把切成长方小块的豆腐，从纵面中间截开小长孔，截开时以左手拇、食二指圈紧豆腐勿使散开，再夹馅肉挤入小长孔中，勿达饱和，再以拇、食两指轻轻捏之使圆。然后一块块分排放入油锅（油二三匙先烧热）中略加盐，用温火煎成黄赤色（勿使焦黑），再下水少许，待沸度已熟，再下红酱油拌粉（掺水少许），摇匀，加放油后起锅。用生香菜，涂上少许辣酱，把豆腐包成圆形，作下酒的菜，所谓咸、熟、肥、嫩、滑、香者，真别有一种风味。 |
