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客家美食

苦瓜肉丸

    苦瓜肉丸,是宁都夏日的一道便菜,它将肉与苦瓜混炒在一起,它在形状上独树一帜。其主料为苦瓜、瘦猪肉,其佐料为葱、姜、大蒜头。其做法是首先将苦瓜切成一寸长的筒块,挖去瓜瓢,放入沸水中用旺火煮至断生时捞出滤干水分。再将瘦肉剁烂,加入葱花、盐,掺入薯粉,拌和作馅。把粉团肉馅塞入空心的苦瓜筒块中,再入油锅煎,待筒块两面的粉团肉馅略呈黄色时,掺入汤、姜、大蒜头一并煮熟,起锅前放盐与味精。苦瓜清凉,瘦肉鲜甜,两味相调,别具风味,既富营养,又兼清热利湿通窍之药用价值。

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