转自：新华社

    新华社南昌２月１６日电（张敏 欧阳飞天）春节，在客家人最早的集散地和目前世界上最大的客家人聚居地之一——江西赣州，人们随处可以感受到浓郁的客家乡音、乡情和乡貌。上百种流传数百年的客家小吃，尽显原汁原味的客家风情。

    在赣州安远县凤山乡东河村，春节期间就举行了“吃百家、闹新春”的客家小菜 “竞吃”活动。每家每户张灯结彩，门口贴着大红的对联，院里摆着各种精心调配的客家传统茶点，有状元红、珊瑚条、糖米泡、麻元、麻通、桃酥、柿饼、笑枣等,还有蒸制的各种菜米果、艾米果、灰水米果、元宵、千层饼、壮阳糕，有油煎芋包、薯包、菜饺、牛舌头、豆巴、花生巴、油糍，还有黄年米果、米冻、麻糍、珍珠粉等，花色品种繁多，颜色各异，口味不同。

    村民唐雄华是地地道道的客家人，２００４年世界客属第十九届恳亲大会在赣州举行时，他还作为县代表为来自世界各地的客属乡亲献上传统美食手艺。做为本次“竞吃”活动的民间评委之一，他说，客家先民迁徙南移、拓荒垦殖，保持了以大米为主，杂以番薯、豆麦等的日常饭食习惯。别看花色繁多，但都是取材简便的大米、干果，或保存期较长、实用的腌腊制品。

    客家家常小吃中还有各种素菜值得一赞。客家人将萝卜、白菜、芥菜、辣椒、茄子、南瓜等做成倒菜、腌干末子、泡菜、萝卜干；还有水豆腐、黄豆腐、卜干、霉豆腐、煎豆腐、霉豆子、豆豉等各类豆制品。

    “尽管客家人以前由于生活所迫，缺乏肉食，更不讲究花色菜谱，但保存下来的各种便于留存、口味独到、成本低廉的风味小吃，又充分表现了客家人的聪明智慧和乐观向上，”唐雄华认为。

    地处赣江和东江源头的赣州，全市８３０多万人口中９０％以上是客家人，在全市１８个县（市、区）中就有１７个纯客家人县（市）。