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梅州客家黄酒

    梅州客家黄酒

            
       文/金帆     
                                              
客家人的酿酒和饮酒方式据说至今已有1000多年历史,秉承了许多古中原地区的酒文化基因。起初酿酒时,客家人采用山楂树的根叶及自已种的高梁和狗尾粟(小米)来酿酒,酿出来的酒有舒筋活络、驱寒保暖之效。后来,客家人又采用制糖后的甘蔗渣来酿酒,这种酒被称之为“滗酒”。此外,客家人还用糯米放入蒸笼蒸成饭加入酒饼和红菊发泡来酿酒,因这种酿酒呈黄色,因此客家人又称它为“客家黄酒”。

客家黄酒就是梅州客家历代流传下来的一种自酿黄酒,做酒工艺简单易懂,酒色呈橙黄色,味道米香浓厚,清甜可口。

客家黄酒,梅州客家人应该都喝过,而且很多人都会做这种酒。就拿我们村里来说吧!村里妇女甚至是男人都会做这种酒。

逢年过节,你来梅州做客,主人都会端出一碗热腾腾地黄酒给你品尝。当你喝到这酒很甜很甜时,千万别以为黄酒放了糖。黄酒都是甜的,不过有的人家做得比较甜罢了!这就要看你的手艺如何了。

好酒不要贪杯,甜酒也亦如此。别以为甜的酒喝起来不会醉,相反更会醉人。母亲说过越甜的酒,酒精度越高。

记得有一年,父亲的一位远道而来的朋友来我家做客。母亲按照老习俗,拿出黄酒和一些客家美食来招待那位客人。客人见黄酒很甜,乐着说:“你这酒怎么像百事可乐!”于是他连喝了好几碗,作为朋友的父亲并没有劝阻他别喝那么多,也没说这甜酒也会醉人的。我想父亲可能碍于面子吧!朋友大老远来,如果不让人喝个痛快,似乎有点说不过去。

父亲那位朋友的酒量还是不错的,从中午吃饭时间一直喝到三点多钟,喝到最后他说自己不行了,头很晕要去休息一下。他还说喝白酒都还没这么醉过。父母亲听了都”呵呵”地笑了,似乎有意让那位朋友尝尝黄酒的“厉害”。

梅州客家还有个习俗,就是客家妇女坐月子,一定要喝黄酒。但这时我们不叫黄酒,叫“鸡酒”。因为这黄酒加了老姜红枣,外加上客家土鸡一起炖。这种“鸡酒”有补血祛寒等等作用。坐月子妇女一般要喝上一个月的“鸡酒”,老人说这也是历代继承下来的风俗习惯,可见这“鸡酒”对坐月子的妇女是非常有益的。

这“鸡酒”可不是人人都能喝,特别是小孩子是不能喝的,母亲说小孩子喝了会流鼻血的。小时候听母亲这么说,我们想都不敢想了。

如今,能喝上黄酒的机会越来越少了。因为我们都出外打工了。

掐指算算,我出门在外有十年了吧!每年回家都有黄酒喝,这酒老少皆宜,一家老少坐在一起,喝喝黄酒吃吃客家美食,一家人有说有笑,其乐融融。

像这种景像一年碰不到几次,因为我哥哥在广州打工,我弟弟在福州打工,而我又在江西工作。也只有逢年过节才能聚在一起吃个团圆饭,也只有这个时候才能一起品尝客家黄酒。

喝黄酒的日子总让人感到一丝丝的伤感,因为黄酒喝完就得出外打工了。每次出门母亲都会帮我用可乐瓶装上一瓶黄酒,母亲说带到单位给同事们尝尝,尝尝客家黄酒的独特风味。

但每次我都舍不得拿出来给同事品尝,并不是我吝啬。而是因为每次喝起这酒能让我想起家乡,想起家中年迈的父母,想起一家团聚在一起喝黄酒的欢乐时光。
   
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